1.- Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.
2.- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas complejas y de multiples aplicaciones.
3.- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
4.- Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
5.- Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
6.- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
7.- Diseñar ofertas gastronómicas.
8.- Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
9.- Organizar procesos de producción culinaria.
10.- Administrar unidades de producción culinaria.
- Jefe de partida
- Jefe de cocina
- Segundo jefe de cocina
- Jefe de Catering
- Encargado de Economato
Tratamiento de géneros culinarios | 110 |
Elaboración culinaria | 230 |
Cocina creativa y de autor | 80 |
Procesos de repostería | 150 |
Cata de alimentos en hostelería | 60 |
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería | 60 |
Ofertas gastronómicas | 80 |
Aprovisionamiento en restauración | 90 |
Organización de procesos de cocina | 80 |
Administración en cocina | 90 |
Módulo de prácticas profesionales no laborales | 80 |
Total horas | 1110 |
Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación | 50 |
Control de la conservación de los alimentospara el consumo y distribución comercial | 30 |
Regeneración óptima de los alimentos | 30 |
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de género y mise en place | 60 |
Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas | 90 |
Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización | 80 |
Cocina creativa y de autor | 80 |
Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería | 70 |
Realización de decoraciones de repostería y expositores | 40 |
Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería | 40 |
Cata de alimentos en repostería | 60 |
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería | 60 |
Ofertas gastronómicas | 80 |
Aprovisionamiento en restauración | 90 |
Organización de procesos de cocina | 80 |
Administración en cocina | 90 |
Total horas | 1030 |
Certificado