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Dirección y Producción en Cocina

1.- Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.

2.- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas complejas y de multiples aplicaciones.

3.- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.

4.- Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.

5.- Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.

6.- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

7.- Diseñar ofertas gastronómicas.

8.- Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

9.- Organizar procesos de producción culinaria.

10.- Administrar unidades de producción culinaria.

- Jefe de partida

- Jefe de cocina

- Segundo jefe de cocina

- Jefe de Catering

- Encargado de Economato

Tratamiento de géneros culinarios	110
Elaboración culinaria	230
Cocina creativa y de autor	80
Procesos de repostería	150
Cata de alimentos en hostelería	60
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería	60
Ofertas gastronómicas	80
Aprovisionamiento en restauración	90
Organización de procesos de cocina	80
Administración en cocina	90
Módulo de prácticas profesionales no laborales	80
Total horas	1110

Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación	50
Control de la conservación de los alimentospara el consumo y distribución comercial	30
Regeneración óptima de los alimentos	30
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de género y mise en place	60
Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas	90
Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización	80
Cocina creativa y de autor	80
Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería	70
Realización de decoraciones de repostería y expositores	40
Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería	40
Cata de alimentos en repostería	60
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería	60
Ofertas gastronómicas	80
Aprovisionamiento en restauración	90
Organización de procesos de cocina	80
Administración en cocina	90
Total horas	1030