Dirección y Producción en Cocina


El curso de dirección en cocina va dirigido:

          1.- Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.

          2.- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas complejas y de multiples aplicaciones.

          3.- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.

          4.- Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.

          5.- Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.

          6.- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

          7.- Diseñar ofertas gastronómicas.

          8.- Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

          9.- Organizar procesos de producción culinaria.

          10.- Administrar unidades de producción culinaria.

 Las ocupaciones o puestos de trabajos relacionados son:

          - Jefe de partida

          - Jefe de cocina

          - Segundo jefe de cocina

          - Jefe de Catering

          - Encargado de Economato

Horas totales para certificado de profesionalidad

Tratamiento de géneros culinarios 110
Elaboración culinaria 230
Cocina creativa y de autor 80
Procesos de repostería 150
Cata de alimentos en hostelería 60
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería 60
Ofertas gastronómicas 80
Aprovisionamiento en restauración 90
Organización de procesos de cocina 80
Administración en cocina 90
Módulo de prácticas profesionales no laborales 80
Total horas 1110

 

Horas totales unidades formativas

Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación 50
Control de la conservación de los alimentospara el consumo y distribución comercial 30
Regeneración óptima de los alimentos 30
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de género y mise en place 60
Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas 90
Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización 80
Cocina creativa y de autor 80
Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería 70
Realización de decoraciones de repostería y expositores 40
Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería 40
Cata de alimentos en repostería 60
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería 60
Ofertas gastronómicas 80
Aprovisionamiento en restauración 90
Organización de procesos de cocina 80
Administración en cocina 90
Total horas 1030

 

Certificado